«История как маятник — все сначала шли в онлайн, а потом в оффлайн будут возвращаться»

Основатель «Додо» Федор Овчинников рассказал о сложностях открытия ресторанов за рубежом

Январь 2024 года выдался удачным для компании Dodo Brands на запуски проектов за рубежом. Запущены первые оффлайн-точки в ОАЭ и Сербии. В Дубае открыто совместное заведение «Додо Пиццы» и цифровой кофейни бренда — «Дринкита» (drinkit), а в Нови Саде «Додо» начала работать на доставку и готовится к открытию двух оффлайн-ресторанов. Журналистам «Коммерсанта в Сербии» удалось пообщаться с основателем бренда Dodo Фёдором Овчинниковым. Поймать бизнесмена мы смогли вместе с его фанатами в кулуарах крупнейшей конференции IT-сообщества YaTalks, которую в декабре проводил «Яндекс» в Белграде и Москве.

Бизнесмен поделился своим мнением о том, насколько сложно открывать новые оффлайн-заведения за пределами России. Рассказал об ожидаемых сроках полноценного открытия обоих ресторанов в Нови Саде (Сербия). И почему считает, что в выигрыше остаются бизнесы, которые представлены не только онлайн, но и оффлайн.

— Ваш новый проект цифровых кофеен, который вы активно развиваете, сильно выделяется на фоне конкурентов. Клиент дистанционно выбирает себе нужный кофе и затем сам забирает его — а не боитесь, что бесконтрольность приведет к тому что кто-то будет воровать кофе, сделанный для кого-то?

— Мы доверяем людям. Когда в Сыктывкаре мы открыли Dodo Pizza, мы ввели акцию: «60 минут или пицца бесплатно», и реально выполняли условия. Люди говорили мне, что меня будут обманывать как курьеры, так и клиенты, но нужно понимать, что неверие в людей приводит к дополнительным тратам. Из-за того, что тебя могут обмануть, тебе приходится вводить сложные системы контроля. Мы же считаем, что лучше создать классный продукт, который заинтересует большое количество клиентов и прибыль от 99 процентов посетителей, при любом раскладе окупит убытки от того одного возможного процента людей, который может что-то украсть.

— Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает искать свое любимое дело?

— Посоветовал бы слушать свои предпочтения. Я бы никогда не занимался тем, что не приносит мне страсть. Общепит, обслуживание людей, это вызывают у меня страсть. Поэтому совет простой — просто чувствуйте, что вас манит, и будьте готовы заниматься этим 24 часа в сутки.

 В вашей книге вы рассказывали, что когда была открыта первая пиццерия Dodo, то там был формат, когда точка работала на вынос. Почему вы отошли от этой концепции в дальнейшем?

— Когда у тебя ресторан онлайн, фактически твой бренд замещен онлайном, а трафик в онлайне дорогой, и ты постоянно находишься в конкуренции. В оффлайне, если ты установил пиццерию, если там есть вывеска, то это физический мир, где ты строишь свой бренд. Если бы мы были только онлайн в Москве, мы бы никогда не построили бренд. Открыв 120 пиццерий в Москве, мы создали его. Это физический мир, где люди заходили, взаимодействовали с пиццерией, этот опыт оставался у них в памяти. Поэтому я не сильно верю в модель развития, где есть только онлайн.

Не стоим забывать, что история она как маятник — все сначала шли в онлайн, а потом обратно в оффлайн будут возвращаться. А формат наших заведений как раз находится на пересечении оффлайна и цифровых технологий.

«В оффлайне, если ты установил пиццерию, если там есть вывеска, то это физический мир, где ты строишь свой бренд»

Игорь Лесовских / Kommersant.rs

Как цифровизация влияет на себестоимость? На первый взгляд, она ведь увеличивает ее — закупка умных экранов с информацией, траты на IT-решения?

— Нет, наоборот, цифровизация снижает себестоимость. Экраны с информацией — это капитальные инвестиции, тем более, что они сейчас довольно доступны. В сущности, фишка технологий заключается в том, что они позволяют сделать качество продукта более массовым и эффективным. Наша миссия — сделать качественный продукт доступным за счет высокой эффективности труда и высокой частоты обслуживания.

Бывали ли у вас кассовые разрывы?

— Это было постоянно. Было много приключений, я снимал деньги со своих кредитных карт, и занимал деньги у бандитов в начале. Много всего случалось — без разрывов невозможно было обойтись. Сейчас у нас все хорошо, и мы финансируем сами свои разработки в области IT.

Какие советы вы бы дали тем, кто пытается развивать фудритейл на международном рынке? На что следует обращать внимание?

— Ранее мы развивались таким образом — появлялся партнер, хотящий открыть Dodo Pizza, и мы выходили на сделку, особо не задумываясь о рынке. Нас самих находили партнеры и мы, оценив их, принимали решение об открытии.

Теперь у нас есть стратегия: рынки, на которые бесполезно опазываться, рынки, на которые можно опоздать, и рынки, на которые можно не опазывать - они еще долго будут бурлить

Сейчас мы стараемся выходить на рынки, на которые можно опоздать. Там не слишком большая конкуренция, и там у нас есть шансы стать лидерами.

Сейчас мы лидеры в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, даже в Литве и Эстонии. Так что мы выходим в Болгарию, Хорватию, Сербию. Но мы также делаем большую ставку на Турцию и Дубай.

Для нас Дубай сейчас — стратегически важный рынок. Это не очень большой, но очень заметный в отрасли рынок, и нам нужно сделать там шоу-рум, чтобы люди со всего мира видели, что у нас есть отличный формат.

— А как вы оцениваете рынок Сербии? Он ведь тоже хорошо развит.

— На самом деле, общепит здесь мало развит. Вы просто не были в Китае или Америке. По сути, общепит развит везде, и когда мы выходили в Узбекистан, нам говорили: «Ребята, что вы делаете? В Узбекистане самса в десять раз дешевле, чем у вас пицца».

Но нельзя забывать, что рынок питания — это огромный рынок. Благодаря нашей системе, цифровизации мы предоставляем клиентам продукт с меньшими ошибками, чем это делают конкуренты. Благодаря этому постепенно накапливается база лояльных клиентов, и мы получаем конкурентное преимущество. Поэтому в Сербии для нас точно есть место.

Мы целенаправленно начали с Нового Сада, такова наша стратегия: сначала обучиться и подготовиться на небольшом рынке, создать команду, а затем перейти в Белград. Уверен, что до полноценного запуска двух ресторанов в Новом Саду осталось порядка двух месяцев (оценка по состоянию на декабрь).

— Были ли и есть проблемы при открытии пиццерии в Новом Саде?

— В любой стране есть свои особенности при открытии. Мы открывались в Китае и Англии — вопрос только в настойчивости. Где-то этот процесс может занять больше времени, а где-то меньше. На каждом рынке, где мы открываемся, наши франчайзи занимаются поиском квалифицированных сотрудников, формированием команды, преодолением всех административных барьеров.

— А где было проще всего запуститься?

— Запуститься можно везде, но с местными партнерами это быстрее. Например, такой опыт у нас был в Узбекистане. Там у нас местный партнер, который знает как все процессы открытия бизнеса проходят. Конечно, есть и сложные страны. Например — Великобритания. Там даже договор аренды согласовывает местная мэрия, а не арендатор. Мэрия должна провести слушания, чтобы определить, нужна ли там пиццерия. Этот процесс у нас занял 9 месяцев. Так же в Дубае очень сложный рынок, забюрократизированный. Мы строим там большую пиццерию уже год, но еще даже не начали строительство, просто готовим проекты различные. В этом отношении Россия — очень легкий рынок для запуска.

«Быстро запуститься можно везде, но с местными партнерами это эффективнее»

Игорь Лесовских / Kommersant.rs

— Когда вы выходите на другие рынки, вы подстраиваетесь под местный менталитет клиентов? Например, в Сербии все повсеместно курят — как-то будете к этому адаптироваться?

— Здесь нужен правильный баланс. Не стоит стремиться стать местными. Невозможно прийти в Сербию и стать сербской пиццей. Люди покупают нашу пиццу, потому что это глобальный продукт. Наша задача — не мимикрировать под местное. Ведь McDonald’s в Сербии тоже не становится сербским McDonald’s.

По вопросу о курения. Смотрите. у нас в России в пиццериях нет пива. Некоторые говорят, что это плохо, но, с другой стороны, это наше конкурентное преимущество, потому что в небольших городах, как раз наша пиццерия это место, куда можно прийти семьей — и это тоже определенная ниша, которую занимаем мы.

Издание для предпринимателей в Сербии

Рассказываем о людях и их бизнесе в Сербии. Транслируем реальный опыт, расширяем вашу связь с локальным бизнесом и властями.